【美食】舌尖上的卷粿！

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卷粿，其實是捲成一卷的粿條皮被切成一塊塊，故有此名稱。在陸豐的有多家炒卷粿店大多中午開店，很多本地人喜歡將卷粿當午餐，還有幾家專做宵夜，也頗受顧客喜愛。卷粿到底怎麼做、味道如何？
在陸豐有家開了多年的炒卷粿店很出名。店內不大，外面空地上擺著幾張桌椅，非常簡陋，卻在這鬧市中鶴立雞群，顧客絡繹不絕。跟老闆說：「來一碗炒卷粿！」只見老闆熟練地拿起鍋鏟，翻炒著卷粿，鍋下的火大，不一會便下瘦豬肉、火腿腸、臘腸、肉卷等配料，翻炒一陣後，再下醬油、雞粉調味，看樣子程式也不繁雜。等到剛要起鍋時，老闆便問一句「要下辣椒嗎？」「要」，老闆便馬上先後用勺子舀起蒜頭油和辣椒撒進裏面，香噴噴的卷粿便可上盤。
看著這盤卷粿，實在是食欲大增。該店老闆說，炒卷粿下的蒜頭油很關鍵，大多是店家自製的，他們將蒜頭剝皮然後切成碎末，在鍋內下油爆炒，瞬間蒜香四溢，便大功告成了。

卷粿分為炒和蒸兩種做法。

在一家蒸卷粿店，一大鍋卷粿在爐裏文火慢蒸，蒸熟卷粿後將它放在盤子裏，先下炒熟的蝦乾、臘腸、火腿腸、豬肉末，再淋上熱騰騰的蒜頭油，便可開吃。這盤卷粿雖然沒有大火翻炒，但是經過慢火蒸煮，粿皮變得更軟。老闆幹了多年，深諳蒸卷粿是需要下味道更濃的蒜頭油，入口便覺得沾了蒜頭油的蒸卷粿味道更香。蝦乾也是爆炒過的，火候大入了味，吃起來酥脆，混著卷粿吃，十分爽口。
卷粿店各家的做法大同，主要在細節上小異。有家小角落裏的炒卷粿店經常做到深夜，他的配料其實沒特別之處，唯一不同的是翻炒卷粿的時間比別人長了些，他將煤氣爐的火開得比較大，然後不斷翻炒，下臘腸、肉卷等配料，再用鍋蓋蓋住卷粿一會，然後再翻炒，直至整齊的、長圓形的卷粿被炒碎才上鍋。從外地過來旅遊的張女士說，「卷粿是當地的特色美食，粿皮捲成一團，比較有趣，吃起來醇香，希望能學一學，回去也做，才能經常吃到。」

（來源：汕尾日報）

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